Spis treści
Prowadzenie lokalu gastronomicznego to nie tylko pasja i kulinarna kreatywność, ale także konieczność zapewnienia odpowiednich warunków pracy, zgodnych z przepisami sanitarnymi oraz wymogami bezpieczeństwa. Jednym z kluczowych elementów wyposażenia każdej profesjonalnej kuchni jest sprawnie działający system klimatyzacji, który odpowiada za utrzymanie optymalnej temperatury, redukcję nadmiaru wilgoci oraz poprawę jakości powietrza. Wybór odpowiedniego klimatyzatora do kuchni gastronomicznej nie jest jednak prostą decyzją – wymaga uwzględnienia specyfiki pracy w kuchni, intensywności eksploatacji urządzeń oraz obowiązujących norm prawnych. Poznaj kluczowe aspekty związane z klimatyzacją w gastronomii i sprawdź, jaki model najlepiej sprawdzi się w profesjonalnej kuchni.
Dlaczego klimatyzacja w kuchni gastronomicznej jest niezbędna?
Każdy, kto pracował w kuchni restauracyjnej, doskonale wie, jak ekstremalne warunki tam panują. Wysoka temperatura, wilgoć, intensywne zapachy i duża ilość pary wodnej mogą znacząco obniżać komfort pracy. Klimatyzacja w kuchni gastronomicznej nie jest tylko udogodnieniem, ale koniecznością, wpływającą na zdrowie i wydajność personelu oraz jakość serwowanych potraw.
Jednym z kluczowych problemów jest przegrzewanie się pomieszczenia. Kuchenki, piece, grille i inne urządzenia generują ogromne ilości ciepła, które bez odpowiedniego chłodzenia mogą powodować dyskomfort oraz spadek efektywności pracy. Przegrzane środowisko może również wpłynąć na bezpieczeństwo – zmęczony i przegrzany personel jest bardziej podatny na błędy, które w gastronomii mogą prowadzić do poważnych konsekwencji.
Kolejnym aspektem jest kontrola jakości powietrza. W kuchniach gastronomicznych gromadzi się para wodna, tłuszcze oraz opary powstające podczas gotowania. Bez skutecznej wentylacji i klimatyzacji cząsteczki tłuszczu mogą osadzać się na ścianach i sufitach, tworząc środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii i pleśni. Klimatyzacja, wspomagana odpowiednią wentylacją, pomaga utrzymać higieniczne warunki i zapobiega problemom związanym z nadmiernym osadzaniem się tłuszczu.
Zastanawiasz się nad montażem klimatyzacji w lokalu gastronomicznym?
Skontaktuj się z nami, pomożemy z doborem i montażem urządzeń!
Klimatyzacja w lokalu gastronomicznym – jakie są przepisy i wymagania sanitarne?
Wybór klimatyzacji do lokalu gastronomicznego musi uwzględniać nie tylko aspekty techniczne, ale także obowiązujące przepisy sanitarne. Normy określone przez Sanepid jasno wskazują, że lokale gastronomiczne powinny zapewniać odpowiednią wymianę powietrza i utrzymanie właściwej temperatury w pomieszczeniach roboczych.
Zgodnie z przepisami, temperatura w kuchni gastronomicznej nie powinna przekraczać 25°C, a w okresie letnim nie może być wyższa niż temperatura na zewnątrz o więcej niż 5°C. Oznacza to, że skuteczny system klimatyzacyjny jest niezbędny do spełnienia tych wymogów, szczególnie w upalne dni.
Dodatkowo, klimatyzacja w gastronomii nie może powodować przeciągów ani zaburzać naturalnej cyrkulacji powietrza. Strumień chłodnego powietrza nie może być skierowany bezpośrednio na stanowiska pracy ani na powierzchnie, na których przygotowuje się żywność. System powinien działać równolegle z wentylacją mechaniczną dla gastrnomii, zapewniając skuteczną wymianę powietrza.
Klimatyzacja do gastronomii – na co zwrócić uwagę przy wyborze?
Klimatyzacja do gastronomii powinna spełniać kilka kluczowych kryteriów, aby była skuteczna i zgodna z wymogami sanitarnymi. Pierwszym aspektem jest odporność na trudne warunki pracy – klimatyzator w kuchni musi radzić sobie z wysoką temperaturą, wilgocią i tłuszczem unoszącym się w powietrzu.
Istotna jest również wydajność urządzenia. Moc chłodnicza klimatyzatora powinna być dostosowana do powierzchni kuchni i liczby urządzeń grzewczych. W większości przypadków zaleca się urządzenia o mocy min. 5 kW na 20-25 m² powierzchni.
Kolejnym ważnym czynnikiem jest rodzaj zastosowanego filtra. W kuchni gastronomicznej doskonale sprawdzają się klimatyzatory wyposażone w filtry tłuszczowe i filtry HEPA, które skutecznie wychwytują drobinki tłuszczu i inne zanieczyszczenia. Regularna konserwacja filtrów jest niezbędna, aby urządzenie działało sprawnie i nie rozprowadzało zanieczyszczeń po kuchni.
Jaki klimatyzator do kuchni gastronomicznej sprawdzi się najlepiej?
Wybór klimatyzatora do kuchni gastronomicznej powinien uwzględniać specyfikę pracy w lokalu oraz wymagania techniczne. W profesjonalnych kuchniach najlepiej sprawdzają się klimatyzatory kasetonowe i kanałowe, które zapewniają równomierny rozkład powietrza, nie powodując przeciągów ani nadmiernego wychładzania jednego obszaru.
Klimatyzatory kasetonowe montowane w suficie są dobrym wyborem do przestronnych kuchni, ponieważ chłodzą powietrze równomiernie, a ich konstrukcja pozwala na łatwe ukrycie w suficie podwieszanym. Są także odporne na gromadzenie się tłuszczu, co jest istotnym aspektem w kuchni.
Klimatyzatory kanałowe to rozwiązanie dla większych obiektów gastronomicznych. Pozwalają na rozprowadzenie chłodnego powietrza do kilku pomieszczeń jednocześnie, a dodatkowe filtry chronią instalację przed osadzaniem się tłuszczu.
Mniej polecanym rozwiązaniem są klimatyzatory ścienne, które mogą powodować przeciągi i nie zawsze radzą sobie z trudnymi warunkami w kuchni gastronomicznej. Jeśli jednak są stosowane, warto wybierać modele wyposażone w powłokę antytłuszczową oraz łatwo demontowane filtry, które można regularnie czyścić.
Jak więc widzisz, klimatyzacja w kuchni gastronomicznej to nie tylko kwestia komfortu, ale także wymóg sanitarny. Odpowiedni system chłodzenia poprawia warunki pracy, redukuje ryzyko przegrzewania oraz dba o jakość powietrza w lokalu. Wybór odpowiedniego klimatyzatora powinien uwzględniać wydajność, odporność na tłuszcz i wilgoć oraz zgodność z przepisami sanitarnymi.
